Todo comienza con la cadena de frío
El camarón es un producto sensible que debe mantenerse congelado desde el origen hasta el destino. Para exportarlo sin riesgos, es clave mantener una temperatura constante entre -18 °C y -25 °C en toda la cadena: producción, almacenamiento y transporte.
Cualquier ruptura en esta cadena puede afectar la calidad, provocar pérdidas económicas e impedir cumplir con normas internacionales.
La cámara de frío: pieza clave
El almacenamiento se realiza en cámaras de frío industriales, equipadas con:
- Aislamiento térmico eficiente
- Control automático de temperatura
- Monitoreo constante
- Sistemas de respaldo
- Sistema de Almacenamiento-racks drive in
Estas cámaras deben garantizar una temperatura estable en todo momento, incluso durante la carga y descarga.
¿Qué tipo de pallet se recomienda?
Para productos congelados como el camarón:
- Plástico (HDPE): Resiste bajas temperaturas, no absorbe humedad, es higiénico y no necesita tratamiento fitosanitario.
- Madera tratada: Menor costo, pero requiere tratamiento especial y puede deteriorarse en ambientes fríos.
Recomendación: Preferir pallets plásticos para mayor seguridad y eficiencia.
El sistema ideal para conservar el producto es el Drive-in (saber mas sobre este sistema) es muy usado en cámaras de congelación porque:
- Aprovecha mejor el espacio vertical
- Funciona con sistema LIFO (último en entrar, primero en salir)
- Reduce consumo energético al minimizar volumen de aire frío
- Soporta bajas temperaturas y tiene acabados anticorrosivos
Ventajas
- Ahorra espacio y energía
- Mantiene la temperatura entre cargas
- Permite rotación por lotes
- Disminuye la manipulación innecesaria del producto
¿Y qué normativas aplican?
- Los racks, pallets y estructuras dentro de cámaras de refrigeración deben ser de materiales higiénicos y resistentes, como acero inoxidable, galvanizado o plástico alimentario.
- Las normativas ecuatorianas (ARCSA y MAGAP) exigen que todo equipo sea fácil de limpiar, anticorrosivo y sin riesgo de contaminación.
- A nivel internacional (Codex, FDA), se requiere control de temperatura constante, trazabilidad por lote y cumplimiento con normas sanitarias estrictas.
Recomendación técnica:
Usar racks con acabado anticorrosivo, pallets plásticos y estructuras que faciliten el flujo de aire frío en la cámara.
¿Listo para mejorar tu almacenamiento en frío? Nosotros te ayudamos a implementar el sistema Drive-in ideal para maximizar espacio, eficiencia y seguridad.
